料酒可以用什么代替 料酒的用法 -

2015年12月23日12:35 编辑:传奇养生网

很多妈妈在做菜的时候,发现黄酒等部分酒在烹煮的时候好像也能起到去腥、增加香味的作用,所以很多时候为了方便就直接用其他的酒来代替料酒,但其实,料酒真的可以用其他酒来代替吗?料酒可以用什么代替?就让小编来告诉大家吧。

料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

料酒在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、铜仁儿童癫痫病医院,治疗效果好吗品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。

黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

所以一定程度上,我们是可以用黄酒来代替料酒的,而且料酒的主要成分就是黄酒,只是料酒毕竟是专门用来烹煮食物时添加的调味品,也就为了适应烹调做了更好的完善,所以最好还是用料酒来做菜的。

但是,我们千万别用白酒、啤酒替代料酒。虽然料酒是以黄酒作为原料的,但是在烹调时,料酒的调味作用却是黄酒、白酒、啤酒等饮用酒难江西癫痫医院以比拟的。现在市面上可以买的料酒,与黄酒有本质的区别,它已经不是纯发酵的,而是加入了一些调味品的调味酒,因此做菜时味道也更好。

此外,很多人在做菜时,料酒用完了,就用白酒或者啤酒来代替。事实上,白酒的酒精浓度最低在20度左右,最高在60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。

而啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其湖南治疗癫痫哪家好?中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。我们在做菜时应该怎么去恰当地使用料酒呢?这些都是有讲究的哦。

1、黄酒蒸蟹

主料:大闸蟹500g

调料:生抽15ml、香醋适量、黄酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml

做法步骤:

1)螃蟹用毛刷刷洗干净,开水入锅蒸制15-18分钟;

2)取一个小碗,加入黄酒,酱油,白糖搅拌均匀;

3)锅中加入香油烧热,倒入料汁煮出香味关火;

4)姜切丝放入调料盘中致敬|武汉中际癫痫医院举办庆祝第三个中国医师节活动,加入煮好的黄酒调料;

5)另外一个蘸碟加入香醋,调料蘸碟准备好;

6)螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好。

2、老酒焖黄鱼

主料:小黄花鱼1大盘

调料:食盐1小勺、葱2棵、姜3片、老抽1小勺、红尖椒3个、黄酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油适量

1)将小黄鱼收拾干净洗净备用;

2)锅内倒油后放入葱姜爆香;放入小黄鱼稍微煎下,翻动时要轻一些;

3)鱼稍煎后倒入老抽和料酒,放入少许白糖提鲜,再加水漫过鱼,放入红椒和食盐适量,汤汁收干时即可出锅。