别被“橄榄油”蒙蔽了双眼 橄榄油烹饪有讲究 凉拌最宜 -

2016年04月19日12:01 编辑:老中医

  不同的食用油分别含有“饱和脂肪酸”、“不饱和脂肪酸”。“饱和脂肪酸”是坏东西,可以升高血脂,使血管硬化;而“不饱和脂肪酸”的作用则反之,可以降低血脂,保护血管。之所以不提倡吃动物油,就因为其中含有危害健康的“饱和脂肪酸”。而橄榄油的好,也就在于它不仅不含有“饱和脂肪酸”,而且“不饱和脂肪酸”含量丰富。

  但所西安治疗癫痫病好的医院在哪里有事情都是一分为二的,“不饱和脂肪酸”在遇热的时候,其中的不饱和键会被氢化,成为大家已经比较熟悉的“反式脂肪酸”,在生活中被称为“植物黄油”。“反式脂肪酸”在过去也是一大科研成果呢,因为用它制作的点心不仅香味浓郁,且用它制作的食物不容易变质。

  可是逐渐的人们发现,如果经常食用“反式脂肪酸”,它对心脏血管的影响居然比“饱和脂肪酸”还大,也就是说,这种“植物黄油”对身体的危害要在真正的黄油之上!长期食用,罹患心脑血管疾病的风险更大!

  富含“不饱和脂肪酸”的橄榄油一旦加热,或者用来煎炸炒菜,其中的“不饱和脂肪酸”马上就癫痫病手术治疗会有风险吗会“变节”,产生对身体有危害的“反式脂肪酸”,之前的优点荡然无存,这也是为什么虽然棕榈油中含的“饱和脂肪酸”很高,但无论是制作方便面还是肯德基之类以炸鸡为主的快餐业,都选择棕榈油而不是橄榄油的原因,“饱和脂肪酸”相对稳定,不容易有“变节”的风险,不会转为“反式脂肪酸”的。

  因此,橄榄油虽然好,但它更适合凉拌,如果你要经常煎炒烹炸,那还是不选它为好。

癫痫病治疗好的方法?ong>  橄榄油的营养价值在于单不饱和脂肪酸

  近年来,橄榄油的抗氧化作用不断被神化,其抗氧化作用的主要物质为单不饱和脂肪酸和多酚化合物,两种物质能够起到抗击机体氧化和降低血脂的作用。但是,茶籽油同橄榄油一样属于单不饱和脂肪酸多,饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸少的类型,并且茶籽油的单价比橄榄油要便宜,所以用菜籽油代替橄榄油也未尝不可,没必要认为橄榄油是无可替代的。橄榄油被追捧因其富含有维生素E的说法也并不靠谱。北京友谊医院营养医师顾中一在接受采访时表示:橄榄油中的维生素E并没有什么特别突出的优势,其实维生素E的来源有很多,聊城治疗癫痫病专科医院没有必要刻意通过食用油来补充。

  健康吃油关键在于营养均衡

  油,不管是动物油、植物油,都是由脂肪酸构成的。你的膳食里面,饱和的、单不饱和的,多不饱和的脂肪酸比例合适,才是健康的饮食。我们可以通过搭配食用不同品种食用油,注意选择脂肪酸数量及构成比合理的油脂的方式优化食用油的价值。吃食用油的原则在于少量、多样。纯正的橄榄油价格贵,和普通的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等一起搭配着吃,无论从经济还是营养互补来说,都是比较划算的。