发霉的食物会致癌 食物癌变的四个信号

吃了发霉的食物会致癌,其实食物癌变有信号,除了少吃香喷喷的烤物(包括焦黄的馒头片、面包片、炸薯片)之外,以下这些食物的“癌变信号”你也该重视。和小编来看看食物癌变的四个信号吧!

信号1:有哈喇味

常见食物:食用油、坚果

食用油、坚果等食物中的脂肪发生氧化,生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质,同时产生难闻的“哈喇味”。

食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还可能诱发癌症。

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容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等。

油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存,并且避免存放时间过长。食用油应该装进密闭的容器中,放在避光、阴凉的地方,新油和旧油尽量不要混在一起。

 

 

信号2:有氨水味

常见食物:腌肉、海米

虾皮、海米如果储存不当,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,导致食物有氨水味。<癲痫患者不能吃什么东西/p>

低级胺非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺。

容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。

虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉,即便水洗后,也不能放心吃。这类食物应该密封后放入冰箱,并且不要久存。

 

 

信号3:变焦

常见食物:炸鱼、烧烤

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过癫痫病住院能住几天200℃后会产生杂环胺,杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。

一般来说,加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少,产生的杂环胺越多。

特别是变焦的鱼、肉类食品,不仅含有大量杂环胺,同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。

在外就餐,少吃烧烤、炸鱼等食物。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式,用炒菜、水煎来替代。

 

 

信号4:发霉发苦

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常见食物:花生、瓜子

受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质,产生一级致癌物:黄曲霉毒素。

黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。此外,容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。

当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦、变色,谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时,应该丢弃。

存放坚果和粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。