金华名小吃之义乌东河肉饼

  东河肉饼,是一道美味的食品,诞生地在义乌东河乡的东河村,味道鲜美。

  简介

  东河肉饼始发于清朝嘉庆年间,流传至今。只要有东河人出入的地方,就一定有东河肉饼。现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆,义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。凡吃过东河肉饼的人,无不称赞它的独特风味。这东河肉饼,由两层 麦饼粘睡眠性癲痫可以治愈吗连,中间夹着肥肉与韭菜,却薄如宣纸;煎熟肉饼,色如琥珀,尤如一轮飘忽的晕月。东河肉饼鲜香、油而不腻,色泽光亮,是义乌市小吃一绝。

  东河肉饼选料十分考究。面粉要上等的,因为好的面粉粘性好。一市斤面粉约加二两半食盐,然后掺水和成面团,待10分钟后切成长条,再摘成面团。面团要摘均匀,一般一市斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主,加适量青葱、精盐、味精。猪肉要选三层肉为最好,剁成肉泥备用。

  制作时,先拿两个小面团叠在一起,用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼,再在两个面饼中间夹少许肉馅,然后左癲痫发病前兆手捏着饼身,右手扯着饼沿,双手紧密配合旋转扯拉,随着一忽正一忽反地旋转扯拉,不多工夫,肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明晰起来。当饼拉到半径约5厘米大小时,整个饼已成一张薄纸了,纸上点点青葱清晰可见,宛若夜间的星空。肉饼扯拉成后,便是煎了。锅要用平底的,平底锅受热均匀。煎时要掌握“ 火候”。煎饼前,先用猛火将锅底烧红,再改文火,然后在锅内涂上食用猪油少许,等饼面发黄成琥珀色,即可品尝食用。

羊角风不能吃什么食物t:1.5;">  东河肉饼的用料

  东河肉饼好吃,跟它用料足密不可分。做饼的面粉必须质优,和面之前,要在面粉中加入一定比例的盐,揉成面团。揉面团是体力活,揉好的面团要搓成手腕粗细的长条,摘成小面团。小面团风干五六分钟,等有了韧劲,才适合做饼。东河肉饼的馅是用肉、葱、味精混合后剁成的细馅泥。馅料里一般不放盐,控制好面团里的盐分,饼的咸淡味道就北京哪专治癫痫病出来了。

  东河肉饼的火候

  煎饼用的平底锅讲究受热均匀。有经验的师傅在煎饼时会先用猛火将锅烧烫,再将火调小,锅内涂上油来煎。饼煎的时间短则嫩,时间稍长则会老一些脆一些。